Zubereitung

Die Birnen schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Gewürzen im Wein zu einem Püree einkochen. Die zerkleinerten Amaretti, Mandeln, Kakao, Zucker und Rum hinzufügen. Für den Teig das Mehl mit dem (ganzen) Ei, dem Zucker, der Butter, dem Backpulver und der Milch zu einem homogenen Teig zusammenkneten und diesen mit einem Nudelholz auswellen. 2 Kreise ausstechen und den einen davon in eine gefettete Kuchenform legen. Die Füllung darauf verteilen und mit der anderen Teigplatte bedecken, dabei die Ränder gut verschließen. Den Kuchen mit Eigelb bepinseln und im heißen Ofen 35-40 Minuten backen.

Zutaten

• Für den Teig:
  • 250 g Mehl
  • 1 Ei
  • + 1 Eigelb
  • 2 EL Zucker
  • 50 g Butter
  • 1/2 Glas Milch
  • 1/2 Tütchen Trockenhefe.
• Für die Füllung:
  • 1 kg Madernassa-Birnen (zum Kochen)
  • 4 Gewürznelken
  • 1 Stange Zimt
  • 1 Glas Rotwein
  • 200 g Amaretti (Mandelmakronen)
  • 50 g gehackte Mandeln (süß und bitter)
  • 40 g Kakao
  • 1 kleines Glas Rum
  • 2 EL Zucker